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La richesse et les caractéristiques qu’un filet d’huile d’olive vierge extra offre à vos plats sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les catégories d’olive que l’on utilise pour les élaborer. Mais comment être sûr de trouver la bonne ? Voici des composants qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se sur des huiles d’appellation pour accompagner de belles tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins bonne qualité, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
Autre information à contrôler sur l’étiquette, la filtration ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit dispositif mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à des cuves de manière naturelle pour ensuite pouvoir la reprise et garantir la préservation de la qualité. Vous pouvez aussi regarder si les olives ont été récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette dénomination signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, garantissant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une chaleur inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au , il atteste d’une absence de traitements chimiques sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
Attention ! a l’inverse du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la préserver depuis plusieurs années chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses saveurs. Pensez à tester qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se garde généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière du moment ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages sombres aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule en moyenne 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent. cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est de diriger son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou enveloppée ( AOP ), qui assure le lien entre l’article et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’ue, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
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